Jamás debes dudar entre el término bifes y el término bifez a la hora de escribir, debido a que únicamente hay una forma posible de escribir este término con corrección, y es: bifes. El término bifez sencillamente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Recuerda que el error con las palabras que llevan las letras ‘x’ o ‘s’ se debe a que, a pesar de que supuestamente se tienen que pronunciarse de forma que se puedan distinguir, un grueso importante de hablantes de español pronuncia las ‘x’ como si fueran /s/. Pese a todo, esta forma de pronunciar únicamente es correcta cuando la ‘x’ está al inicio del vocablo o a final de sílaba, y en ningún caso en posición intervocálica, que es cuando tenemos que evitar la pronunciación /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. A menudo las dudas a la hora de escribir parten de una {mala pronunciación|pronunciación equivocada, es por eso que escuchar atentamente cómo se pronuncian correctamente las palabras puede contribuir en gran medida para que podamos escribir de un modo más correcto y recordar cuándo hay que escribir ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Algo a tener en cuenta es que el error a la hora de escribir ‘x’ o ‘s’ suele deberse a que, por más que supuestamente se tienen que pronunciarse de forma diferenciada, la mayor parte de hablantes de español pronuncia la letra ‘x’ como si fueran /s/. No obstante, esta manera de pronunciar solamente es correcta cuando la ‘x’ está al inicio del término o a final de sílaba, y nunca entre dos vocales, que es cuando hay que obviar el sonido /s/ y debe ser pronunciada como /k+s/ o /g+s/. Usualmente las dudas a la hora de escribir nacen de una {mala pronunciación|pronunciación equivocada, por lo que prestar atención cómo se pronuncian adecuadamente los términos puede contribuir en gran medida para que podamos escribir mejor y ser capaces de saber cuándo escribir ‘x’ y cuándo ‘s’.
Igualmente desearíamos, proponerte un ejercicio muy útil para recordar de forma definitiva cómo escribir de la manera correcta la palabra bifes, y jamás vuelvas a sentir la incertidumbre entre sí esta palabra se escribe con ‘x’ o con ‘s’. Consiste en construir una oración sencilla con la palabra bifes, que contenga al final de la misma ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si la forma correcta de escribir el vocablo es con o con la letra ‘x’. De esta forma no te olvidarás nunca, te lo aseguramos.