No debes dudar entre la palabra hollejos y la palabra ollejos cuando quieras escribir, dado que solo existe una forma posible de escribir esta palabra de forma correcta, y es: hollejos. El término ollejos sencillamente no arroja ningún resultado cuando lo buscamos en el diccionario de la RAE.
Para que no se te olvide fácilmente la forma en que debes escribir hollejos, la definición del diccionario:
Algo a tener en cuenta es que el error cuando debemos escribir ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, a pesar de que en teoría se tienen que pronunciarse diferenciándose, la mayor parte de hablantes de lengua hispana pronuncia la letra ‘x’ como si fuesen /s/. Pese a todo, pronunciar de esta manera solamente está bien cuando la ‘x’ se encuentra al principio del término o finalizando una sílaba, y jamás en posición intervocálica, que es cuando es preciso evitar el sonido /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. Habitualmente las dudas en el momento de escribir nacen de una {mala pronunciación|pronunciación deficiente, es por eso que prestar atención la manera en que se pronuncian apropiadamente los vocablos nos puede ayudar a escribir de un modo más correcto y ser capaces de saber cuándo hay que escribir ‘x’ y cuándo ‘s’.
Lo que deberías tener presente es que la confusión cuando debemos escribir las letras ‘x’ o ‘s’ se debe a que, aun cuando en teoría deben pronunciarse de manera diferenciada, la mayoría de hablantes de lengua hispana pronuncia las ‘x’ como si fueran /s/. No obstante, pronunciar de este modo únicamente está bien cuando la ‘x’ se encuentra al inicio de la palabra o a final de sílaba, y en ningún caso en posición intervocálica, que es cuando es preciso evitar el sonido /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. Habitualmente las dudas en el momento de escribir derivan de una {mala pronunciación|pronunciación inexacta, es por eso que escuchar con atención cómo se pronuncian correctamente los vocablos nos puede ayudar a escribir correctamente y recordar cuándo escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Quisiéramos asimismo, recomendarte un ejercicio muy útil para que recuerdes siempre cómo se escribe correctamente la palabra hollejos, y nunca más se te vuelvan a generar dudas entre sí esta palabra se escribe con ‘x’ o con ‘s’. Se trata de elaborar una oración sencilla con el vocablo hollejos, añadiendo al final como conclusión ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si el modo correcto de escribir el término es con o con la letra ‘x’. De esta manera te acordarás siempre, está garantizado.