Nunca jamás te sientas dubitativo entre el término lyonnais y la palabra lyonnaiz a la hora de escribir, ya que solamente existe una manera viable para escribir esta palabra correctamente, y es: lyonnais. La palabra lyonnaiz simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Lo que deberías tener presente es que la confusión con las palabras que llevan las letras ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, a pesar de que en teoría se tienen que pronunciarse diferenciándose, la mayoría de hablantes de español pronuncia las ‘x’ como si fueran /s/. Con todo, pronunciar de este modo tan solo está bien cuando la ‘x’ está al inicio del término o a final de sílaba, y nunca jamás entre dos vocales, que es cuando es preciso evitar la pronunciación /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. Habitualmente las dudas a la hora de escribir provienen de una {mala pronunciación|pronunciación equivocada, por lo cual escuchar con atención cómo se pronuncian correctamente los vocablos nos puede ayudar a escribir correctamente y ser capaces de saber cuándo se tiene que escribir la letra ‘x’ y cuándo ‘s’.
Te recordamos que el error cuando debemos escribir ‘x’ o ‘s’ suele deberse a que, a pesar de que supuestamente deben pronunciarse de modo diferenciado, un grueso importante de hablantes de español pronuncia las ‘x’ como si fueran /s/. No obstante, pronunciar de esta manera únicamente está bien cuando la ‘x’ está al inicio del vocablo o finalizando una sílaba, y en ningún caso en posición intervocálica, que es cuando hay que evitar el sonido /s/ y debe ser pronunciada como /k+s/ o /g+s/. A menudo las dudas acerca de cuándo escribir ‘s’ o ‘x’ parten de una {mala pronunciación|pronunciación deficiente, por ese motivo, escuchar atentamente la forma en que se pronuncian correctamente las palabras puede contribuir en gran medida para que podamos escribir de un modo adecuado y recordar cuándo hay que escribir ‘x’ y cuándo ‘s’.
Igualmente quisiéramos, aconsejarte una práctica muy conveniente para memorizar y recordar siempre cómo escribir de modo correcto la palabra lyonnais, y nunca más tengas otra vez dudas entre sí este vocablo se escribe con ‘x’ o con ‘s’. El consejo se basa en construir una frase sencilla con el término lyonnais, añadiendo al final ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si el modo correcto de escribir el vocablo es con o con ‘x’. De este modo te acordarás siempre, está garantizado.