No deberías dudar entre el término parroquias y el término parroquiaz cuando debas escribir, dado que solamente existe una manera posible para escribir esta palabra adecuadamente, y es: parroquias. El término parroquiaz sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Lo que deberías tener presente es que la confusión a la hora de escribir ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, pese a que teóricamente se tienen que pronunciarse de manera diferenciada, la mayor parte de hablantes de lengua hispana pronuncia las ‘x’ como si fueran /s/. A pesar de todo, esta manera de pronunciar solamente se considera correcta cuando la ‘x’ se encuentra al inicio del término o a final de sílaba, y nunca entre dos vocales, que es cuando hay que obviar la pronunciación /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. A menudo las dudas a la hora de escribir resultan de una {mala pronunciación|pronunciación desacertada, por lo que escuchar atentamente la forma en que se pronuncian apropiadamente los términos es algo que puede servir como apoyo para escribir de un modo más correcto y recordar cuándo hay que escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Debes recordar que la confusión cuando debemos escribir las letras ‘x’ o ‘s’ suele deberse a que, pese a que supuestamente deben pronunciarse diferenciándose, la mayoría de hablantes de español pronuncia la letra ‘x’ como si fuesen /s/. Con todo, pronunciar de esta manera solamente se considera correcta cuando la ‘x’ se encuentra al inicio del vocablo o finalizando una sílaba, y nunca en posición intervocálica, que es cuando tenemos que evitar el sonido /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. Usualmente las dudas acerca de cuándo escribir ‘s’ o ‘x’ provienen de una {mala pronunciación|pronunciación inexacta, por tanto, prestar atención el modo en que se pronuncian adecuadamente las palabras es algo que puede servir como apoyo para escribir mejor y aprender cuándo escribir ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Así mismo quisiéramos, proponerte una práctica muy eficaz para recordar de forma definitiva cómo escribir de modo correcto la palabra parroquias, y jamás te vuelvan a surgir dudas entre sí esta palabra se escribe con ‘x’ o con ‘s’. Se trata de formar una frase simple con el vocablo parroquias, que contenga al final de la misma ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si la forma correcta de escribir el término es con ‘s’ o con ‘x’. Así te acordarás siempre, puedes darlo por seguro.