Nunca deberías dudar entre capataces y la palabra capatacez cuando debas escribir, debido a que solamente existe una manera viable de escribir este término de forma correcta, y es: capataces. El término capatacez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar la manera en que se debe escribir capataces, queremos aportarte su definición del diccionario:
Hay algo que deberás tener siempre presente, y es que la confusión con las palabras que llevan las letras ‘x’ o ‘s’ se debe a que, por más que supuestamente tienen que pronunciarse de modo diferenciado, una parte importante de hablantes de español pronuncia las ‘x’ como si fuesen /s/. Pese a todo, esta forma de pronunciar únicamente es correcta cuando la ‘x’ está al principio del vocablo o a final de sílaba, y nunca jamás en posición intervocálica, que es cuando se tiene que evitar el sonido /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. Frecuentemente las dudas en el momento de escribir resultan de una {mala pronunciación|pronunciación deficiente, por tanto, escuchar atentamente la forma en que se pronuncian adecuadamente las palabras nos puede ayudar a escribir mejor y ser capaces de saber cuándo hay que escribir ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Recuerda que el error cuando debemos escribir las letras ‘x’ o ‘s’ suele deberse a que, a pesar de que en teoría tienen que pronunciarse diferenciándose, la mayoría de personas que hablan español pronuncia la letra ‘x’ como si fueran /s/. A pesar de todo, esta manera de pronunciar únicamente es correcta cuando la ‘x’ se encuentra al principio del término o finalizando una sílaba, y nunca entre dos vocales, que es cuando se hace necesario evitar la pronunciación /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. En muchas ocasiones las dudas a la hora de escribir nacen de una {mala pronunciación|pronunciación deficiente, es por eso que escuchar la forma en que se pronuncian apropiadamente los términos es algo que puede servir como apoyo para escribir mejor y aprender cuándo es preciso escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Igualmente desearíamos, proponerte una práctica muy útil para que recuerdes de un modo definitivo cómo se escribe de forma correcta la palabra capataces, y nunca más vuelvas a dudar entre sí esta palabra se escribe con ‘x’ o con ‘s’. El truco radica en construir una frase simple con el vocablo capataces, que contenga al final de la misma ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si el modo correcto de escribir el vocablo es con la letra ‘s’ o con la letra ‘x’. De esta manera siempre te acordarás, te lo aseguramos.