¿Se escribe sorgo o xorgo?

sorgo lleva s. Escribirla con x es hipercorrección: se añade una letra de aspecto culto donde no la hay.

Ver la regla completa: cuándo se escribe con S o con X

1. (Sorghum spp.) Cualquiera de una veintena de especies de plantas herbáceas, anuales a perennes, de la familia de las poáceas, de raíz extensa y ramificada que lo hace resistente a la sequía, tallo cilíndrico de hasta 4 m de altura rematado por una inflorescencia en panoja, y fruto en cariópside. S. bicolor se cultiva por su grano desde la Antigüedad, y otras especies se emplean para forraje
2. Grano del sorgo₁, en especial el del sorgo común, usado como alimento para elaborar harina o bebidas fermentadas

Del italiano sorgo, y este del latín vulgar soricum, suricum, a su vez de Syricus, variante tardía del clásico Syriacus, "sirio", de Syria, "Siria", del griego antiguo Σύρια (Sýria), variante de Ἀσσυρία (Assyría), "Asiria", probablemente del acadio 𒀸𒋩 (Aššur). Compárese el francés sorgho, el inglés sorghum o el ruso сорго (sorgo), todos ellos derivados del italiano, sea directamente o a través de su forma neolatina