Nunca jamás deberías dudar entre surtiendo y el término xurtiendo cuando quieras escribir, pues solo hay una manera viable de escribir este término adecuadamente, y es: surtiendo. El término xurtiendo simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Lo que deberías tener presente es que el error a la hora de escribir ‘x’ o ‘s’ se debe a que, aun cuando en teoría deben pronunciarse diferenciándose, la mayoría de personas que hablan español pronuncia la letra ‘x’ como si fueran /s/. Sin embargo, pronunciar de esta manera tan solo es correcta cuando la ‘x’ está al inicio del vocablo o finalizando una sílaba, y nunca entre dos vocales, que es cuando hay que obviar el sonido /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. Habitualmente las dudas acerca de cuándo escribir ‘s’ o ‘x’ parten de una {mala pronunciación|pronunciación equivocada, por lo cual escuchar con atención la forma en que se pronuncian apropiadamente los términos puede servir de ayuda para escribir correctamente y ser capaces de saber cuándo se tiene que escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Debes recordar que el error con las palabras que llevan las letras ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, a pesar de que supuestamente tienen que pronunciarse diferenciándose, la mayoría de hablantes de lengua hispana pronuncia las ‘x’ como si fuesen /s/. Sin embargo, esta manera de pronunciar solamente está bien cuando la ‘x’ está al principio del término o finalizando una sílaba, y nunca jamás entre dos vocales, que es cuando hay que obviar la pronunciación /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. Habitualmente las dudas en el momento de escribir provienen de una {mala pronunciación|pronunciación deficiente, por lo que escuchar atentamente la forma en que se pronuncian apropiadamente los vocablos puede servir de ayuda para escribir de un modo más correcto y recordar cuándo es preciso escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Quisiéramos asimismo, sugerirte un ejercicio muy útil para que memorices y recordar de forma definitiva cómo escribir de la manera correcta la palabra surtiendo, y nunca jamás te sientas nuevamente dubitativo entre sí este término se escribe con ‘x’ o con ‘s’. Se trata de formar una frase simple con el término surtiendo, incluyendo al final de la misma ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si el modo correcto de escribir el vocablo es con ‘s’ o con ‘x’. De esta manera siempre te acordarás, puedes darlo por seguro.