Jamás deberías dudar entre el término ultimas y el término ultimaz cuando quieras escribir, pues únicamente existe una forma viable de escribir este término de forma correcta, y es: ultimas. El término ultimaz simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no se te olvide fácilmente cómo debes escribir ultimas, queremos aportarte su definición del diccionario:
Recuerda que la confusión con las palabras que llevan ‘x’ o ‘s’ suele deberse a que, aun cuando en teoría se tienen que pronunciarse de forma diferenciada, una parte importante de hablantes de español pronuncia la letra ‘x’ como si fueran /s/. A pesar de todo, esta pronunciación solamente se considera correcta cuando la ‘x’ se encuentra al inicio del término o a final de sílaba, y en ningún caso en posición intervocálica, que es cuando hay que evitar la pronunciación /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. Frecuentemente las dudas a la hora de escribir provienen de una {mala pronunciación|pronunciación equivocada, por lo que escuchar atentamente la forma en que se pronuncian correctamente las palabras nos puede ayudar a escribir de forma correcta y ser capaces de saber cuándo se tiene que escribir la letra ‘x’ y cuándo ‘s’.
Lo que deberías tener presente es que la confusión a la hora de escribir las letras ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, por más que supuestamente tienen que pronunciarse de manera diferenciada, la mayor parte de personas que hablan español pronuncia las ‘x’ como si fuesen /s/. No obstante, esta forma de pronunciar únicamente se considera correcta cuando la ‘x’ está al inicio de la palabra o finalizando una sílaba, y nunca jamás en posición intervocálica, que es cuando es preciso evitar el sonido /s/ y debe ser pronunciada como /k+s/ o /g+s/. A menudo las dudas en el momento de escribir nacen de una {mala pronunciación|pronunciación errónea, por lo cual escuchar la manera en que se pronuncian apropiadamente las palabras puede ayudarnos a escribir de un modo adecuado y recordar cuándo hay que escribir ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
También deseamos, sugerirte un ejercicio muy eficaz para que memorices y recordar de forma definitiva cómo se escribe de modo correcto la palabra ultimas, y nunca jamás regresen a ti las dudas entre sí esta palabra debe escribirse con ‘x’ o con ‘s’. Se trata de formar una oración sencilla con la palabra ultimas, que incluya al final como conclusión ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si la forma correcta de escribir la palabra es con la letra ‘s’ o con ‘x’. De este modo no te olvidarás nunca, puedes darlo por seguro.