Nunca jamás deberías dudar entre el término simental y la palabra zimental cuando quieras escribir, pues tan solo hay una forma viable de escribir este término de forma correcta, y es: simental. El término zimental sencillamente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Lo que deberías tener presente es que la confusión a la hora de escribir ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, a pesar de que supuestamente tienen que pronunciarse de forma que se puedan distinguir, una parte importante de personas que hablan español pronuncia las ‘x’ como si fueran /s/. No obstante, este modo de pronunciar solamente se considera correcta cuando la ‘x’ se encuentra al principio del vocablo o a final de sílaba, y en ningún caso en posición intervocálica, que es cuando tenemos que evitar la pronunciación /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. Frecuentemente las dudas a la hora de escribir provienen de una {mala pronunciación|pronunciación deficiente, por lo que prestar atención la manera en que se pronuncian correctamente los términos puede servir de ayuda para escribir de forma correcta y ser capaces de saber cuándo hay que escribir ‘x’ y cuándo ‘s’.
Lo que deberías tener presente es que el error con las palabras que llevan ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, pese a que teóricamente deben pronunciarse de forma que se puedan distinguir, un grueso importante de hablantes de lengua hispana pronuncia las ‘x’ como si fuesen /s/. No obstante, pronunciar de este modo tan solo está bien cuando la ‘x’ se encuentra al inicio de la palabra o finalizando una sílaba, y nunca jamás en posición intervocálica, que es cuando hay que evitar el sonido /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. En muchas ocasiones las dudas sobre cuándo escribir ‘s’ o ‘x’ parten de una {mala pronunciación|pronunciación inexacta, por lo cual escuchar cómo se pronuncian correctamente los vocablos nos puede ayudar a escribir cada vez mejor y recordar cuándo escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
También quisiéramos, proponerte una práctica muy conveniente para que memorices y recordar siempre cómo se escribe de forma correcta la palabra simental, y jamás tengas otra vez dudas entre sí este término se escribe con ‘x’ o con ‘s’. Se trata de construir una oración sencilla con la palabra simental, añadiendo al final como conclusión ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si la forma correcta de escribir el vocablo es con o con ‘x’. De este modo siempre te acordarás, te lo aseguramos.