Jamás deberías dudar entre zanjó y la palabra sanjó a la hora de escribir, ya que únicamente existe una manera viable de escribir este término adecuadamente, y es: zanjó. El término sanjó sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no se te olvide fácilmente la forma en que se debe escribir zanjó, la definición del diccionario:
Lo que deberías tener presente es que la confusión con las palabras que llevan las letras ‘x’ o ‘s’ suele venir de que, por más que supuestamente deben pronunciarse de modo diferenciado, la mayoría de personas que hablan español pronuncia la letra ‘x’ como si fueran /s/. Pese a todo, este modo de pronunciar solamente está bien cuando la ‘x’ está al principio de la palabra o a final de sílaba, y jamás entre dos vocales, que es cuando hay que evitar el sonido /s/ y se debe pronunciar como /k+s/ o /g+s/. Frecuentemente las dudas en el momento de escribir parten de una {mala pronunciación|pronunciación errónea, por lo cual escuchar atentamente la manera en que se pronuncian adecuadamente las palabras puede servir de ayuda para escribir mejor y recordar cuándo hay que escribir la letra ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Debes recordar que la confusión con las palabras que llevan las letras ‘x’ o ‘s’ suele deberse a que, por más que supuestamente deben pronunciarse diferenciándose, un grueso importante de hablantes de español pronuncia la letra ‘x’ como si fuesen /s/. A pesar de todo, esta pronunciación solamente está aceptada por la RAE cuando la ‘x’ está al inicio del vocablo o a final de sílaba, y en ningún caso en posición intervocálica, que es cuando hay que evitar la pronunciación /s/ y pronunciarse como /k+s/ o /g+s/. Usualmente las dudas sobre cuándo escribir ‘s’ o ‘x’ parten de una {mala pronunciación|pronunciación equivocada, por lo que escuchar cómo se pronuncian correctamente los vocablos nos puede ayudar a escribir cada vez mejor y aprender cuándo es preciso escribir ‘x’ y cuándo la letra ‘s’.
Igualmente quisiéramos, proponerte una práctica muy útil para recordar siempre cómo escribir de la manera correcta la palabra zanjó, y nunca más vuelvas a dudar entre sí este vocablo debe escribirse con ‘x’ o con ‘s’. El consejo se basa en elaborar una frase simple con el vocablo zanjó, que incluya al final ‘con s’ o ‘con x’, dependiendo de si el modo correcto de escribir el vocablo es con la letra ‘s’ o con la letra ‘x’. De esta forma te acordarás siempre, puedes estar seguro.